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2019-08-01 11:19来源:未知编辑:姚梦雪

在一家慵懒的咖啡馆坐下,静下心来品尝一杯冰滴咖啡,享受一个舒适而又惬意的午后时光?

什么是冰滴?

[冰滴萃取法]在咖啡界就好比《疯狂动物城》中的树懒闪电一般,令人印象深刻!一般5-9 个小时的制作时长和很难量化的产量,也让它成为最贵的咖啡种类之一。

正所谓慢工出细活,一点一滴凝聚萃取而成的冰滴咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。

(而用于制作冰滴的冰滴壶,结构原理非常简单,制作过程极具观赏性,是最能体现咖啡原味的一种咖啡萃取方法。)

由于不需要经过咖啡师手动萃取,你也可以通过品尝一杯冰滴来感受一家咖啡店中咖啡豆的风格和品质,从而判断是否与自己对咖啡口味的喜好相契合。

东城区冰滴指南

这一次,吃不胖天团选择了相对慢节奏的东城区,寻找到10 家藏在胡同里的咖啡小店,品尝了每一家的冰滴,来感受每一家咖啡店不同的个性与风格。

我们将根据每一杯咖啡的甜度/酸度/苦度/涩度/醇厚度/香气等方面,来进行评测对比。

(咖啡风味轮,一般同于评测咖啡中所含有的风味)

▲ 甜度:甜度代表咖啡樱桃在最佳的成熟期采收,同时没有掺杂未熟或过熟的果实。甜的种类很多,不同的咖啡所呈现出的甜度也有很大不同,一般来说浅烘咖啡以水果甜居多,而中、深烘焙的咖啡多以焦糖甜、蜂蜜甜等为主。

▲ 酸度:咖啡豆根据其产地,处理方式,烘焙度以及萃取方式等环节,会有多种酸感出现,同时也分为很多种,常用强弱程度来表述。优质的酸明亮活泼、轻柔圆润,令人唇齿生津,有柑橘、莓果或是带甜的柠檬感等酸,也有哈密瓜的瓜甜酸或刚成熟苹果清脆的果酸。不好的酸就像未成熟的水果或像醋酸,甚至过度发酵的劣质究竟或是烂熟的水果味或腐败酸。

▲ 苦度:基本所有的咖啡都有苦味,但细分之下亦很多种,有令人愉悦回味绵润的黑巧克力苦,也有让人难接受的药苦、焦苦等。

▲ 涩度:涩度是一款好咖啡会极力避免的口感,与醇厚度刚好相反,如果一款咖啡能明显感觉到涩,那基本可以判定它的好坏,同样,涩度也受萃取、烘焙等诸多因素影响。

▲ 醇厚度:醇厚度可以简单理解为咖啡的口腔触感,属于口腔感受到的质量感、有质感、黏度等。好的触感例如像丝绸般的细腻、牛奶般的丝滑等,负面的触感例如涩感、紧缩感、水感等。醇厚度越高的咖啡质感越好。

▲ 香气:咖啡的香气分为咖啡粉的干香气,注水焖蒸或出被后的湿香气,咖啡香气种类很多,愉悦的香气有花香、莓果香、焦糖香、坚果香、巧克力、香料等,负面的味道有杂感、草味、纸板味等。

本次评测将没有优胜者,只有不同风味喜好的评价以供各位参考。

值得喝的甜咖啡

1

[1/4 One Qurater]

这是点评上北京咖啡榜第一名,4.87 高分新晋网红咖啡馆,拥有本次评测最具性价比的冰滴咖啡,一杯仅需28元!由于太过火爆,冰滴基本每天中午2 点之前就会卖光,我们也是三顾茅庐才终于喝到了一杯。

最终我们喝到的是中度烘焙的——[哥斯达黎加蓝火山咖啡豆(无氧发酵日晒)],无氧发酵日晒处理法,是将咖啡豆平均的发酵时间24 小时之后,送至温室储放4天去除果胶层,接著在放置于非洲床18 -20 天进行最后的干燥作业,最后把咖啡放入桶内密封。这款豆子的品种是明星咖啡豆:瑰夏咖啡的其中之一(之后会介绍这款咖啡豆),其风味表现为花香、水蜜桃、佛手柑、百香果。

从咖啡豆可以看出,1/4 One Qurater并没有因为比其他店便宜就降低了品质,入口有极好的甜度,淡淡的莓果酸感,尾端余韵焦糖与巧克力口感浓厚,很适合甜味咖啡爱好者的一款豆子。

除了冰滴以外,你同样也可以尝试点一杯奶咖,店员小哥哥/小姐姐会亲自到你面前拉花,极具观赏性。之后还会前来询问味道如何,如果不好可以重新为你做一杯,这令人上头的服务真的是棒极了。

2

[ METAL HANDS (交道口店)]

METAL HANDS 是以品质著称的连锁精品咖啡馆,但每一家店都有其独特的风格,我们此次探访的这家交道口店隐藏在交道口二条的一个小院内,透明的玻璃房顶使得小店的采光非常舒适。

吃不胖天团点的是一款新兴单品豆——[洪都拉斯雪莉],而且是用威士忌酒桶处理法制成的,这种处理方法能够让咖啡豆拥有更多的发酵香气,风味有蜂蜜、蜜瓜、可可和梨。非常适合制作冰滴。

入口时蜜瓜风味的甜感首先冲击味蕾,紧接着香气弥散开来,最后迟迟而来的水果酸,似乎诉说着自己的与众不同。

喜欢甜咖啡或者想尝试新奇风味的小伙伴都可以来尝试一下,另外,搭配单品咖啡的小食与简餐还可以享受套餐价,非常划算。

3

[候鸟咖啡]

隐藏在青旅之中的咖啡店,且在地下一层,非常隐蔽。候鸟咖啡也算是北京较早的一批精品咖啡馆,在圈里的名气也是很高的,咖啡小哥哥非常健谈,和我们讲了很多关于北京精品咖啡的故事与文化。

店里当天的冰滴有两款,我们选择了[哥斯达黎加米拉苏庄园的——火凤凰(黑蜜处理)],这款豆子风味描述为:芒果香、红酒甜香、红糖、极度明亮的酸度。

但是,候鸟咖啡的这款却体现出了不太一样的风味,入口甜感浓郁,随之而来的芒果香会瞬间充斥口腔,其中夹杂着些许杏仁的香气,甜度较高。回味中坚果与黑巧克力的余韵非常持久。

1:10 的水分比让这款中浅烘焙的豆子在醇厚度上表现优异,加冰与不加冰的口感差异也很明显,适合喜欢较重口味以及甜咖啡的小伙伴。

4

[天堂时光]

天堂时光是一家非常有故事的咖啡馆,或者说每一位顾客来到这里都有属于自己的故事。店里一只会说话的小八哥与一只懒洋洋的蓝猫让人忍不住有想撸的冲动,满墙的书籍供你借阅,窝在沙发里,一边撸猫,一边看书,再来一杯咖啡,我可以呆一下午。

[瑰夏],是与“花魁”齐名的冠军咖啡豆,它独具特色的花香,热带水果,浓烈的甜度曾令全世界咖啡爱好者疯狂。

它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种,作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园,并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。现已遍植于各大咖啡产地,而其最佳代言人,则是来自巴拿马的‘La Esmeralda ’庄园。

或许是因为发酵时间略短,感觉味道不是很浓,但依然能尝出瑰夏独有的花香,以及热带水果般优质的甜度与质感。瑰夏这款豆子适合喜欢甜咖啡的小伙伴。店里还有一款老板私藏拼配,有兴趣的小伙伴可以去尝一尝

此外,天堂时光还有很多比较独特的小食与饮品,比如藏式酸奶和咸甜奶茶,与小店的风格十分契合,也值得一试。

值得喝的苦咖啡

5

[April and cafe(安定门店)]

较美式风格的街边小店,老板对咖啡有自己非常独到的认知与见解,对咖啡的品质要求极高。April 不仅只做咖啡,晚上也有调酒供应,有很多独家脑洞的特调饮品也是其一大特色。

这次我们喝到的是一款[中度烘焙的曼特宁],也是本次评测仅有的一款曼特宁冰滴。曼特宁产自印度尼西亚,因为其特有的药苦香而闻名海内外,一般给人的印象是非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味,也是苦味咖啡爱好者最喜爱的单品咖啡之一。

但这一杯却另有惊喜,它的甜度比它的苦更令人印象深刻。入口时,你能感受到香茅草与烧仙草的风味,甜中略带微苦,不像其他曼特宁那般生猛。随后而来的是蜂蜜一般的醇厚感,以及略带药香的黑巧克力余韵。

我们觉得这款曼特宁既能让苦咖啡爱好者感到满足,也能让想尝试不同风味的甜度单品爱好者满足好奇心。

不过,想要尝试的小伙伴可要抓紧了,据老板透露,冰滴作为单品的售卖时间不会超过八月初,之后会作为创意酒类饮品基底出现在April 的菜单上,有兴趣的童鞋也可前去尝试。

6

[berry beans]

咖啡圈中的网红咖啡馆,以“自行车上的咖啡馆”作为该店的品牌故事,隐藏在蜂巢剧场的三楼。

店员推荐的是产自[埃塞俄比亚的摩卡妮莎]搭配[哥斯达黎加的酒香日晒]

摩卡妮莎的主要风味有:杏桃,糖渍水蜜桃,嫩姜,花香调,口感多汁丰沛,蔗糖甜。

而哥斯达黎加的酒香日晒,风味则为:红酒,莓果,榛果,巧克力。

好的拼配咖啡的魔力在于,当两款咖啡豆混合后,如同产生了化学反应一般,在风味体现上更加富有层次。

仅是将咖啡倒入杯中的过程,就能闻到酒香日晒咖啡独有的香气夹杂着浓郁的发酵香,大块的手凿冰让人有一瞬间感觉是在喝威士忌。

入口之后,浓郁的果香与甜味会瞬间爆炸开来,蜂蜜般的醇厚感让人感到丝般顺滑,中段会有轻微的莓果酸感回荡,紧接着是坚果与巧克力余韵的轰击,久久不能平静。

另外, Berry Beans 家的另一个招牌组合,是拿破仑搭配黑糖肉桂拿铁一起食用,令人印象深刻。

7

[Hidden Hours]

五道营网红咖啡馆之一,Hidden Hours的老板隐约中感觉仿佛和“现”男友是同一类人,较为日系的装修风格,店内氛围十分安静,在这里专心做自己的事会非常适合。

店主推荐的这款冰滴非常独特,[采用了最近兴起的厌氧发酵处理法制成的云南咖啡豆,搭配明星豆种——瑰夏]。

[厌氧发酵处理法]是将咖啡果实装进巨大的发酵桶中,使用发酵桶将咖啡果实密封,放在约22 度的环境下,进行厌氧干发酵48 小时。然后,再将整个咖啡樱桃进行约30 天的日光干燥。是近几年突然兴起的一种咖啡处理法,这款豆子的风味特点为:菠萝蜜、青苹果、蜂蜜、黑巧克力。

而瑰夏之前已经介绍过了,在此不多赘述。二者混合后的结果,就是甜度直接爆表,同时,拥有极佳的发酵香气。加上余韵中恰到好处的黑巧克力香味,像是一款极佳的酒心巧克力。

这款略为重口的拼配,适合喜欢苦咖啡的小伙伴。

值得喝的酸咖啡

8

[梧桐咖啡]

五道营另一家精品咖啡,就在 Hidden Hours 对面,风格也与 Hidden Hours 截然相反,先后探访两家店会感到明显的区别,这种反差让人觉得非常有趣。老板待客热情,店内采光也特别好,一进店就让人觉得心情愉悦舒畅,在这里喝咖啡真的会让人觉得满足。

梧桐老板为我们推荐的是[中烘肯尼亚]冰滴,肯尼亚咖啡豆,其主要特色是鲜明的柑橘果香,还具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中。

梧桐咖啡的这一款,初闻咖啡的香气弥漫,入口有种陈酿山楂酒的感觉,浓郁的山楂味自始至终,夹杂些许坚果的香气,1 : 10 的水分比使得其有着肯尼亚少有的厚重口感。

近年来的肯尼亚豆整体表现远不及14 - 15 年时的巅峰状态,因此能够喝到一杯令人满足的酸质咖啡会让人觉得有久违的愉悦。

沐浴在阳光中喝着酸甜口味的咖啡,没有比这更惬意的夏日午后了,如果你是酸咖啡爱好者,梧桐咖啡的肯尼亚冰滴一定是非常不错的选择。

9

[我与地坛 the corner ]

很多朋友推荐的新晋网红小店,吸引了众多咖啡爱好者慕名前去一探究竟。隐藏在一家修车行的旁边,每个第一次来的人找到这家店时,应该都会有一种发现宝藏般的成就感,店内 Loft 风的装修风格与一丝不苟的各处细节,都体现着店主的严谨与缜密。

店内主打冰滴,我们这次点的是一款[浅烘花魁],入口爆发的莓果酸甜,夹杂着淡淡花香,之后能感受到稍纵即逝的发酵香气,那正是冰滴咖啡独有的特色。

当你回味之时,感受到黑巧克力的余韵,浓郁绵长,层次丰富,节奏明快。对于喜欢清淡口味与微酸咖啡的人而言非常友好。

而店里的甜点也是必点特色之一,我们点的提拉米苏更是可以尝到的用料考究,巧克力与朗姆味道相容,马斯卡彭芝士绵软Q弹,但甜度相对略高。

10

[静水StillWater]

少数具有中国风的主打中西融合咖啡馆,也是吃不胖天团多年前就曾耳闻的门店之一。坐落在鼓楼东大街旁,通透明亮的落地窗,木质考究的桌椅,以及精心布置的绿植,极具格调。即使在燥热的夏日午后,也能让你一入座就静下心来。

我们挑选的是[埃塞古姬-罕贝拉],另一个名字就是花魁,浅烘咖啡豆能够充分绽放出其独有的茶玫瑰香气,轻微的柑橘与莓果的酸烘托出荔枝与杏桃的甜度。

果味丰富,非常清爽。余韵回甘,纯粹自然。

这款咖啡适合不喜欢重口味的轻度咖啡爱好者以及喜欢酸咖啡的小伙伴。

经历了3天睡眠不足之后,本次冰滴评测告一段落,以下是我们整理出的完整榜单,请查收。

最后,冰滴虽好,可不要贪杯哦!

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